辦桌的幕後,專業與分工合作

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(os)

一場圓滿的辦桌,靠的是團隊間的分工合作,需要總鋪師、水腳,還有端菜人員們一同的努力,今天的場合是廟方在普渡儀式結束後席開六桌請客,桌椅的布置由端菜人員做負責,今天做的是半套,比較簡單的形式,包桌巾、放餐具,以及排滿椅子

 

(端菜人員 林先生)

全套跟半套差在那個,桌上有那個轉盤,有轉盤那個就(領)160,阿你們坐的那個有靠背的椅子有那個椅套那個就要160,如果沒有轉盤跟椅套就(領)140而已

 

(os)

原本天氣很晴朗,不料在辦桌開始之前,下起一場大雨

 

(廚師兼水腳)

下大雨沒有地方可以躲雨,又要顧好菜不要淋到,不要讓菜淋到又不要讓菜加湯,為了讓客人吃的安全,不能加湯,要想辦法

 

(os)

水腳們戴起斗笠、用塑膠袋當雨衣,為了能順利出菜,出菜的地方由十公尺外的廚房移到圓桌旁的棚子內,等待客人都入座完畢,就可以上出一道道的菜餚,水腳與端菜人員合作無間,今天上菜非常順利又快速,宴席結束後,最後的工作就是把場地復原乾淨 ,端菜人員收拾碗盤、桌巾、圓桌和鐵椅,水腳負責把碗盤都洗乾淨,今天的辦桌就這樣結束了

 

我們所喜愛的辦桌文化,除了熱鬧、美食、人情味外,辦桌團隊專業的分工合作也是一大重點,感謝他們的付出,讓我們可以有每一場美好的辦桌體驗

 

公民記者 林怡均 台中報導

 

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加入時間: 2019.08.04

林怡均

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