米飯官能品評

2019.6.1

台大農藝系王裕文老師繼咖啡、茶葉、巧克力，開「智慧飲食米飯官能品評」課，王老師希望大家用心品嚐「智慧飲食，破除食物工業商業化過程所生的迷思，依據自己身體反應選擇飲食，讓飲食不僅健康，也注入樂趣。」

課程內容包含我們吃的食物是如何生產出來

例一 牛若以玉米為飼料、油花會較白、omega 3 omega 6 組成中  omega 6 比例較高
而牛若以草為飼料、油花會較黃、omega 3  omega 6 組成中 omega 3比例較好

例二 黑豬比較不耐飼料

例三 好的動物油洗碗時會覺得滋潤皮膚，不會卡油(這部份以前我有聽一位農場主人說，他說用好的豬油煮菜不會卡抽油煙機，壞油會讓抽油煙機卡一層油汙)

補充閱讀

Omega-3的生理作用，包括減少不正常的發炎、預防血液過度發炎、改善胰島素的反應、改善細胞膜的健康、以及調節前列腺的生產等，大體來說，就是抗發炎的效果。而Omega-6的生理作用，包括調節代謝功能、促進免疫反應(啟動發炎反應，抵抗病菌)、並且促進血小板聚集(幫助凝血)，主要是保護細胞的作用。

http://b303094004.pixnet.net/blog/post/128105567-omega-3%E8%88%87omega-6...

https://www.peoplenews.tw/news/85e8d1a2-efe9-4ef0-a14f-4d8c08e0afed

每次課程會品嚐米飯

品嚐預備工作

1.身體歸零

2.多喝水

3.充足睡眠

4.正常飲食/慢食

5.吃七分飽

非常感謝王老師和游玉美助教辛苦準備

我沒有像老師說的品完飯喝開水或吃梅子

而是下課走在台大校園時繼續感受殘留的餘韻

這六款知名品種的米飯都很好吃香甜、然而甜味停留在舌尖

竹北林賢東農友說：「我只想種出讓人吃了會感動感動的米，也就是“一米入魂”的米。」

我很期待吃到更多“一米入魂”的米

後記

1.推薦書<<餐桌上的味覺練習：哪些美食把你的舌頭變笨了？觸、看、聞、聽，找回你的美味鑑別力！>>

2.這門課原本去年開，曉得為何改成今年開，朋友邀我參加2018-10-14第十屆全國農學市集研討會，順道參加台大推廣中心校友會，拿到1000元校友折價券，太幸運可以抵這門課很貴的學費，神有祂喜歡的時間表

3.朋友說看到米廠包裝「許志聖先生的台稉九號米」就是好吃的保證，至於後面如何種出來的，就不是關心範圍，若越多人了解生產面，能更佳選擇好食材

4.<<恐怖的10大食品添加物>> 江晃榮著，提到含有添加物的牙膏會改變味蕾的喜好，書中提到吃太多添加物長大的小孩甚至覺得人工果汁比天然好喝

5.前幾天去新竹三葉站推廣水田生態和糙米漿製作，一位媽媽告訴我：「我把糙米飯用高速料理機打成漿，兒子不喝，這次用豆漿機打的糙米漿兒子很喜歡喝，我自己吃不出兩者的差異，小孩子的味覺竟能分辨其中的差異，讓我很驚訝。」

6.目前米比賽的評審多是外食多的男性專家組成，建議比照日本電視冠軍賽，50%品評成績由專家評定，50%品評成績開放由小孩、在家煮飯給小孩老人的女性、過敏體質或一般民眾...等報名擔任評審員，說不定會激出新的火花，同時讓參與民眾自然成為好米推廣者。

7.早上空腹第一口建議淡味食物，例如米或米漿或無糖薏仁漿，每次買到不一樣品種、不一樣產地或不一樣農夫種的好米，建議煮好第一口品飯不要配菜，咀嚼三十下

8.感官包括

眼睛的視覺、耳朵的聽覺、口腔的味覺、鼻子的嗅覺、皮膚的觸覺，平日要多加強感受力。

9.

課後我向竹北田守喜農夫買一隻吃自家有機糙米的雞
煮出來的油花分散比較細
果然和市場上號稱的土雞煮出來的一大片黃色油花
完全不同
而且油不會卡洗碗巢

a.

米糠含有米糠油
稻米不同栽培下
未來是否也有做類似研究
 

b.有些白米沒有加油煮飯後會呈現油亮光澤
不曉得是肥料或碾米影響
好像買到的小農的白米比較不會有如此油亮光澤