【記者李舒寧、陳郁雯／宜蘭縣報導】《東台灣食通信》一本介紹在地食材的雜誌，由三位年輕人沛妍、米莫、蔡山共同創立。透過一步一腳印的採訪，寫下東部食材最真實的生產面貌，希望將好食材與好故事一併交到消費者手中，所以透過「一期一食材」的模式，將刊物與食材宅配到訂閱者的家中。消費者在吃到東部優質食材的同時，也能從雜誌中得知生產者的努力和土地上發生的故事。在每一期的行腳採訪中，《東台灣食通信》努力尋找友善環境的生產者，並以文字紀錄讓更多消費者能以行動支持友善理念。
青年回流 重視在地農村
《食通信》是從日本承襲過來的刊物，來到台灣後，各地發展出不同在地特色的雜誌，目前台灣有四個地區出刊，包含：旅人食通信、中台灣食通信、雲林食通信和東台灣食通信。
《東台灣食通信》創辦人蔣沛妍，原先在台北從事文化藝術產業，當過編輯，也做過行銷。但在二〇一七年搬到南澳後，農友成為了她的鄰居，近距離接觸農民，感受到人與土地間真實的情感，也開啟了她對在地農村的關懷。「當我親自來到產地後，感覺是不一樣的。」蔣沛妍說，這裡有一戶人家，會在晚上下著大雨時，急著衝到田裡採收玉米；或是，有農友嘗試種地瓜、玉米、玉米筍等作物，每次種每次失敗，但還是興高采烈的嘗試新的作物。因為認識這些人，她對台灣東部才有更深層的想法。
偶然的機會下，沛妍看到一本書叫《食鮮限時批》，是日本東北食通信創辦人高橋博之先生寫的，內容深刻記錄食材與生產者間密切關係，讓她十分感動，所以她決定創立一個屬於東台灣在地雜誌。沛妍找來年輕鄰居米莫、蔡山加入，兩位朋友是農友背景出身，更能體會東部生產者辛勞，所以二話不說，就一塊投入《東台灣食通信》。沛妍身兼主編長，米莫擔任行政，蔡山則擔綱攝影師的角色，三位秉持對農村的熱愛，一期一食材跑遍各處，跟隨不同生產者的腳步寫下食材第一手故事。
《東台灣食通信》目前是台灣食通信聯盟的其中一個發起會員，由台灣聯盟代表跟日本食通信聯盟簽約，每年台灣聯盟都有邀請日本食通信的成員來台交流。今年舉辦「看見地方創生力」國際工作坊，以「台日雙主編」方式，共同帶領並把台灣農友拉到現場，與讀者一起規畫設計自已心目中的食通信。
「我們都忘了都市其實是仰賴鄉村而生活。」蔣沛妍說，以前在台北經常聽到「救救農民」的口號行銷農產，當她來到產地後，一直不懂這件事。無論農民生產的是百香果還是稻米，對於自己栽種的作物一定有驕傲和尊嚴，不應該用同情行銷農民，讓消費者因為可憐生產者而買他的東西。所以，《東台灣食通信》在報導的時候，真正挖掘的是農友生命哲學與其背後故事，消費者因為認同生產者的理念與價值而購買產品。
《東台灣食通信》工作團隊，由左至右分別為蔡山、沛妍、米莫。 攝影／李舒寧
在地行腳 看見東台灣生命力
雖然東台灣食通信規模不大，但很重視內容質量。每一期報導，《東台灣食通信》會尋找眾多的食材生產者，經過多次夥伴間的討論，從中挑出最值得推廣的生產理念，例如，友善畜牧、有機農業等進行報導。選好主題，記者與攝影師都需親身踏入產地，跋山涉水找食材和生產者。採訪完，會將食材故事及烹調方法撰寫成刊物，並與當期受訪者合作，將他們的產品包裝與刊物，以宅配的方式寄到訂閱者家中。
蔡山說，「跟著生產者跑，全身是沙是土，畫面才最真實。」記得，雜誌第二期，採訪馬告生產者亞亞阿嬤的時候，她住在花連太魯閣大同部落，前天晚上溪水暴漲，把原先上山的路給淹掉了。於是，他們從另外一條路上山，整整爬了六個小時。最有趣的是，亞亞阿嬤得知他們需要腳架卻沒帶上山時，從土裡拔出塵封已久的腳架，給他們使用。原來，之前有位文史工作者，帶著腳架上山卻拿不下來，阿嬤就將腳架埋在土裡保存。行腳拍攝經常有各式各樣挑戰，有時候一路拍一路摔，但也更能體恤生產者，明白我們所吃的食材得來不易。
談及行腳過程印象最深刻的事，沛妍笑說，「我每一期印象都很深刻，可以說很多採訪發生的故事。」第一期報導花蓮放山雞，找了二、三十家放山雞業者後，終於找到嘉勳大哥經營的慶錩牧場。慶錩是嘉勳阿公的名字，嘉勳知道經營有機牧場這件事太困難了隨時可能會放棄，所以把外公的名字印在制服上，每當想放棄的時候，看到制服上的名字，就提醒自己不可以給外公丟臉，一定要讓慶錩牧場成為台灣最有名的牧場。
有機牧場成本高又費時很多人不願意經營，嘉勳養的羊住在豪華羊舍的二樓，羊的大便會聚集在一樓的地上，有黑水虻跟蚯蚓，直接將糞便分解成堆肥，這些堆肥可以種植稻米和牧草，收成再餵食羊和雞，形成有機循環，不只友善環境，農舍也完全沒有味道。
第二期介紹大同部落的馬告，當地交通不方便、資源缺乏，只剩下四、五戶人家，但是他們早就找到與自然相互依存的方式。亞亞阿嬤感謝大自然讓她養活了六個孩子，因此她種植的馬告不灑農藥，堅持用最友善的方式栽種。
「因為身歷其境的體會，才會重新省思食物對人類的意義。」沛妍表示，不管是放山雞還是馬告，每一位生產者對自己的產品都是非常驕傲的，也因為他們的理想讓讀者從刊物看見東台灣的生命力。
《東台灣食通信》的刊物及海報。 攝影／李舒寧
食農友善教育 攜手合作
《東台灣食通信》一直希望做生產者和消費者之間的橋樑，讓食材從產地到餐桌，資訊可以透明化，除了安心食用，更多了一份來自生產者努力的感動。沛妍表示，現代人到超市選購食材，通常只看價格，挑選最便宜的，但她希望食通信能帶給讀者不一樣的消費觀念，「吃」不僅是為了填飽肚子，也要吃得健康且友善環境。最重要的是要懷著感恩的心珍惜每一份食材，因為它的背後是每位生產者用汗水換來的成果。
「每一期刊物附的食材，都是一大挑戰。」米莫說，每一項食材該如何交到消費者手中，要考慮很多環節，例如，配送方式、後加工與保存、後續旅行場地、產量、食材在地代表性等，都需要完整企畫。配送食材有的需要冷凍宅配，有的要常溫保存，在包裝及設計上也全部使用環保產品，如，可回收的紙袋、二次利用的紙箱等。《東台灣食通信》就是希望消費者收到食材的那一刻，就深深感受到他們希望傳達的「友善」價值。
除了刊物發行，《東台灣食通信》將規劃更多元的線下活動，例如，產地旅行，讓民眾親自走訪食材的家鄉，面對面認識生產者並與他們對話。另外，也積極在籌備東台灣食通信基地，辦理講座和工作坊，讓大家體驗種植作物，同時教導如何善用產地食材。沛妍說，「年輕世代相對更需要了解友善農業，未來如果能與學校合作會更好。」因為這一代對環境的重視，將決定留給下一代多少自然資源。
慶錩牧場的嘉勳大哥與他飼養的母雞。 照片提供／東台灣食通信
採訪側記
南澳，一個空氣清新，景色優美的鄉村地區，坐著火車看著車窗外的綠山藍天，一掃都市生活快步調的壓力。東台灣工作辦公室，門外種著一排花花草草，受訪者米莫從庭院折了幾枝香草，沖熱水泡出淡淡香氣的香草茶。室內擺設有著純樸的鄉村風情，在訪談的過程中，很開心也能感受到他們對於土地的深愛與環境的熱情。談及，東台灣採訪過程的故事，三位採訪者皆有不同的感受與經歷，可見他們對於每一期的雜誌都很用心，期望將生產者的故事傳遞給消費者。
延伸閱讀
更多報導請看生命力新聞
PeoPo 討論區
回應文章建議規則：