彰化北斗潤餅皮老店 4姊弟承傳「潤餅輝」好手藝

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〔記者林明佑/彰化報導〕清明節吃潤餅最應景,每到清明,不論是賣潤餅還是賣潤餅皮的店家,生意都好到不行,彰化縣北斗大菜市場內80年潤餅老店「潤餅輝」,連日來一早就出現人龍,第四代陳姓兄弟姊妹每年期間限定賣一個月的潤餅皮,多年來縱使各自有工作家庭,但清明節就是手足團聚的日子,不間斷傳承父親的手藝,現今已傳承第五代。

吃潤餅是清明節傳統美食,北斗大菜市場排隊買潤餅的饕客說,薄如紙、透亮的潤餅皮,還是純手工老店現作的潤餅皮比較讚,不僅包起潤餅皮Q,自行炒餡料包,好吃、安心又健康。

第四代傳人陳奕汝表示,陳家的潤餅皮是手工製作,餅皮吃起來有層次,口感香Q,很受消費者喜愛,而陳家四兄弟姊妹幾乎在市場長大,小時候幫父親賣水果,清明節一家總動員做潤餅皮,現今已傳承第五代。

陳奕汝強調,製作潤餅皮除了要掌握火侯、速度還要快,麵粉團過鍋的時間不能太久,要圓、要薄,吃起來才會香Q可口,在密封冷藏下可保存一星期。

陳奕汝說,每年只有在3月中旬至4月中旬間才營業,清明節前一天最忙碌,這幾天清晨起床營業到晚上,整理清洗器具結束已是午夜,每天幾乎站超過10小時,預計今天47座火爐全開,20人在場幫忙。

陳弈汝表示,她11歲的兒子甚至是清明節出生,當時挺著肚子坐在一旁包裝潤餅皮撐到最後才去生產,15年前父親過世後,四姊弟因各有工作,一度被質疑無法繼續傳承父親的潤餅事業,現在清明節團聚一起就想到父親。他們接手後也落實食安,每年自費檢驗產品,用新觀念經營父親留下來的好滋味,如今每年仍可賣出20多萬張餅皮。

潤餅是清明節祭祖的應景食品,潤餅皮薄、餡豐、種類多,內餡種類不固定,無論葷、素、甜、鹹,都可隨心所欲、自由選擇,營養師提醒民眾,潤餅餡料豐富,熱量不容小覷,內餡最好選用蔬菜類食物,並烹調應減少油的用量,糖尿病和腎臟病人應留意食用份量,光兩張潤餅皮就等於四分之一碗飯。

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