千絲萬縷,七代傳繞

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   《西衛春記手工麵線 》每逢日光正好,海風徐徐之時,澎湖馬公市的西衛里,會有許多店家不疾不徐拿出自家的麵線,出外曝曬。只要風一吹,那一排排的雪白麵線,在空中擺盪飄逸,這變成當地最特別的一道風景線,也成為具代表性的伴手禮。其中,傳承七代的春記手工麵線,是連在地人都愛的老字號,鄭田交老闆說:「即使製麵再辛苦,也要堅持古早工法,讓它傳承下去。」

  在這個時代,任何事物都講究快速和便利,純手工的產品很難想像了,但對於肩負傳承的鄭老闆來說,「手工」是一種直覺的理所當然。因為不捨家中傳承多年的技藝消失,他決定回家學習製麵手藝,從父親手中承接這事業,也才真正知道,成就一碗美味的麵條,背後要付出的時間和心力,是多麼不容易。

  當夜萬籟俱寂,人們都在黑甜夢鄉休息時,凌晨兩點,春記所有工作人員,日復一日,比太陽還早開工,開始準備製作今日的麵線。首先要先將麵粉用適當比例加入鹽水,由機器攪拌,手工揉麵,最重要的一定要醒麵,將麵糰揉長圈起來靜置,這步驟影響著麵條的口感和風味。之後把麵拉伸、甩動、拉至細長條狀,然後掛在桿子上,放於室外曬太陽,鄭老闆說澎湖的天氣,極適合曬麵線,日頭曝曬、海風吹拂,讓麵條中的水份和鹽份會慢慢蒸發,卻保留住麵香,這也是春記手工麵受眾人喜愛的原因之一。

  澎湖西衛麵線頗具名氣,但店家林立,競爭激烈,讓鄭老闆不禁開始思考,如何行銷才能讓消費者在這麼多店家中,就只選定春記這個品牌。在一次聽友人分享下,得知設在風櫃國小的馬公數位機會中心(以下簡稱馬公DOC),有免費的數位課程供民眾學習,鄭老闆帶著向學的心踏入課程。在馬公DOC的講師和人員指導下,他學會利用網路查詢天氣、訂船票,更時不時搜尋關於麵線的一些小知識進修。現在他還會善用社群平臺,跟顧客搏感情,接收跨海訂單。早期鄭老闆都是從堅持製麵工藝,鞏固消費者的喜愛,現在,他會從數位,開發新客戶,讓年輕人也能認識這幾十年的老品牌。

  初期接手爸爸手中的擔子,鄭老闆說不擔心做不好是假的,光是要讓老顧客滿意,就是一大挑戰,因此他每回製麵後,都會格外留意客人們的反應,曾經有人吃過他做的麵,稱讚說有傳承他父親做的味道,讓他很開心,不過現代人飲食逐漸追求清淡,有時他能第一線面對消費者,也會跟他們分享如何料理麵線,能吃得健康又滿足。只是這種手工作業太辛苦,即使這產業越來越勢弱,他還是培養兒子和兒媳接棒,希望延續這春記手工麵線,如果有年輕朋友想學一技之長,他也會傾囊相授。

  「麵線」這類庶民美食,春記從天未亮,為了就是要給消費者最好吃的麵線,親眼見證這汗水淋漓的繁複工序,深受感動 !

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