【記者陳思媛、蔡湘翊／台北市報導】舞春食農工作室是一個推廣食農教育的團隊。舞春是取自台語「有剩」的諧音，過去的有剩是希望年年有餘，資源永續，進而發展出不同的在地飲食文化；如今的有剩卻變成食物浪費，大量製造的加工食品，所需的能源和排放的汙染，皆對環境造成威脅。而舞春食農工作室希望將過去有剩的概念，藉由食農教育繼續傳承，讓一般大眾與食物能產生更多連結，珍惜每一份餐桌上的佳餚。
認識食物從日常生活中開始
舞春食農工作室共同創辦人郭又甄認為，「台灣人對飲食的態度，是很重視又不重視。」在台灣不乏許多特色的小吃或料理，但是消費者在意的是美食的表象、擺盤，食物的價錢和份量是否划算，店家的裝潢美不美，很少消費者會在乎餐盤上的食物是誰種的、如何栽種，料理的過程又是如何。
郭又甄在義大利攻讀慢食碩士時，看到當地人從種植到收成農作物的過程，以及職人用心對待食物的態度，讓她覺得食物不應該只有華麗的表象被看見。在吃的過程中，不只有美味的感受，應當讓消費者了解食物的來源，並啟發他們主動認識產地的自然環境與種植方式，進而重視食物的產製過程。
舞春食農工作室共同創辦人郭又甄在受訪前做準備。 攝影／陳思媛
近十年台灣陸續爆發多次的食安危機，郭又甄表示，一般大眾對於食安的理解程度，大多停留在不要吃到有毒的食物，卻沒有想到土壤、昆蟲、種植的自然環境等，有許多因素都會影響食物的生產和風味。二Ｏ一五年， 郭又甄和其他三位朋友共同創辦舞春食農工作室，針對校園、社區、餐飲業者合作，結合食物教育與農業教育的相關知識，舉辦各種品味食物或深入田野的工作坊，「教育不應該只侷限在校園裡，尤其食物的教育應該體現在日常的生活」，希望從各種活動中，讓民眾了解食物的背後其實蘊含著許多故事。
動手做的體驗教育 好吃又好玩
食農教育是近年興起的議題，橫跨的領域有農業、環境、食物等，是一種強調「親手做」的體驗教育，目前台灣政府並沒有明確的規範課綱、教材和教學模式。而舞春食農工作室主要在小學校園中開設系列的農食課程，針對不同年齡層的學生設計符合其理解能力的主題，以認識校園農田的生態為主，安排學生到田裡翻土、認識土壤、利用廚餘養土養地、觀察與認識昆蟲、種植農作物和葉拓等活動。
蘇立中向公館國小農夫社的學生說明枯葉上的白色條紋是真菌。 圖片提供／舞春食農工作室
二Ｏ一六年，舞春食農工作室和台灣好基金會合作，參與食農教育實驗 — — 「神農計畫」，這項計畫希望學生能從土地教育的課程中，培養家鄉認同和建立有機飲食的概念，實施對象為屏東縣潮州鎮的南州國小、四林國小、潮南國小、潮東國小，由舞春食農工作室統一規劃、執行課程，包含在室內進行的知識教學和動手操作，學校老師會帶領學生在校田耕種，也有農夫團隊會協助指導，另外也安排到有機農場進行校外教學，有機農場每周也會供應蔬菜入料到營養午餐。
在從事食農教育的經驗中，共同創辦人蘇立中認為參與的對象不只有學生，學校老師也扮演著重要的角色。由於舞春食農工作室的課堂數並不固定，要能啟發並維持學生對大自然的好奇心，除了團隊老師安排的觀察與操作課程，學校老師平時也要輔助、引導學生主動接近自然生態。於是團隊開始下鄉培訓學校老師，蘇立中說：「不是讓老師聽我們講述，而是讓他們一起動手做」，一開始團隊會將課程架構和核心理念向老師解說，並在課堂中分配簡單的工作請老師協助。目前低年級的課程已經嘗試交由老師上課，而團隊成員會從旁輔助。
「一開始老師們都會害怕，到了第二年的下學期，當他們熟悉教學模式後，反而會積極地參與並給予意見。」蘇立中說，每次課程結束，團隊會召集老師討論課程設計和上課的情況，並請老師分享後續和學生的互動，評估課程的效益。有一次，在課程開始前，他和老師聊天得知，有些小學生非常調皮，「小朋友看到蚱蜢就把牠抓起來，把腳一隻、一隻的拔斷，然後看牠在一旁跳」，雖然老師有即時阻止跟勸導，但成效不彰。在上完為期六堂的校田昆蟲觀察課程後，隔年，蘇立中收到老師的回饋，「老師發現學生們上完課後，會願意花時間，蹲在田邊仔細觀察有哪些昆蟲，而且他們對蟲的態度也完全不一樣了。」
二Ｏ一七年下半年，舞春食農工作室和「 COME BACK to ME x 城市養蜂是Bee要的」一起為神農計畫設計蜜蜂、獨居蜂系列課程。蜜蜂在農業中扮演授粉的角色，受到氣候變遷、環境汙染和人類活動等因素，造成蜜蜂的數量持續減少，進而威脅到自然生態的運作。
在蜂系列的課程中，低、中、高年級各有不同的教學方式，低年級的學生需要建立基礎知識，例如花跟蟲的關係，以玩遊戲的方式去傳達概念。中年級的學生會加入知識性的內容，讓他們分組討論，並有動手操作的環節。高年級的學生相較其他年齡層除了認識蜂類，也有辨別蜜蜂、獨居蜂、虎頭蜂的課程。
在蜂系列的課程中，團隊會準備盛有真蜜和假蜜的湯匙讓學生試吃。 圖片提供／舞春食農工作室
蘇立中主要教導中年級的學生，在課程中會安排學生品嘗蜂蜜的環節，然後問他們哪個是真的、哪個是假的，「很多小朋友會分辨不出來真假，甚至還會害怕真蜜的味道，因為他們平時已經習慣化學性的味道。」從學生試吃的反應，也能了解他們的飲食觀念和家庭狀況。
推廣食農教育從多線並進
舞春食農工作室不只在學校推廣食農教育，過去也曾和餐廳合作，推出品嘗米飯、豆漿的活動，郭又甄強調，不管是舉辦品蜜、品米，目的不只是教導大家如何辨別食物真假，而是希望讓大家能運用五感去認識食物的本質，了解生產的環節，並非把食物貼上對或錯的標籤而已。
工作坊的成員正在進行品米的活動。 圖片提供／舞春食農工作室
二Ｏ一八年，舞春食農工作室正在社區進行柑橘的風味調查，他們蒐集農民的種植方式與種植環境，分析土壤的成分，將調查結果向農民解說，讓他們知道土壤中的微生物可能會影響水果的種植方式與味道。另外，今年團隊也將重心放在舉辦「雜食聚」，目前舉行的兩場聚會，主題為團隊成員分享前往日本九州與丹麥，觀察當地的食農教育組織如何將在地農業與教育結合的成功經驗，他們希望以輕鬆的討論形式，喚起民眾珍惜食物與重視土地環境的意識。
採訪側記
採訪當天正好舞春舉辦第二場「雜食聚」，在一間小小的咖啡廳中，擠滿了許多關心食農議題的人，大家都是不同年齡層、不同職業的人，像是營養師、老師、學生等等，但每個人都對於講者今天所分享的故事聚精會神，在活動結束後也踴躍發問，讓我們知道也許食農這件事情不是只有相關團體在關心，而是只要有心，每個在社會上不同崗位的人都可以來參與。
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