歐洲試水溫 西螺手工柴燒御鼎興為台灣帶回五顆星星 只要有想法就一定可以走出去

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話說2017-10-21~22大安社大環境大聲公循例有校外實習的課程:

參訪2017西螺韶安客家文化節紀實

https://www.peopo.org/news/349665

其中寫道:

回到延平老街吃早餐,大家都吃一套著名的在地小吃:肉粽、碗粿、貢丸湯,吃素只能吃碗粿,一個不過癮也不飽,我一口氣吃了兩個。在過來的行程是在文化館後院西螺七嵌的武術體驗,我往目的地移動,路經一間豆花店,嘴饞,但是店主說還沒好。我隨意的瀏覽了一下店面,竟然看到有幾罐醬油擺成一列在賣,這是怎麼回事?好奇的我開口請教,店主說他吃過不錯,就批來賣,告訴我150元質量直逼250元(後來發現150元是薄鹽的價錢,250是原汁),還有一張DM,上面標榜著手工柴燒醬油『御鼎興』,這可稀奇了。我要了電話聯絡要利用活動餘暇去加訪,聯絡好中午吃飯時間是自由活動,我計畫買個便當充飢省下時間過去。聯絡好有著滿滿的期待,到底會看到怎樣的場景呢?

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原先以為是12點表定的參訪行程就可以結束,御鼎興老闆謝裕讀先生準時已經來到豆花店了,而我們正從西螺大橋回來,以為過去說一聲就可以離開,沒想到導覽老師仍很認真的繼續導覽著西螺老街文化館,我想可能一下子就結束,沒想到導覽老師口若懸河的講述著老屋的歷史,讓我捨不得離開,好在謝老闆也過來一起跟著參訪這歷史建物,讓我稍稍消解抱歉的心情。結束後本計畫繞到市場買個便當,謝老闆邀請我過去便餐,原來他也是素食多年,平常家裡也是茹素,有這樣的因緣就恭敬不如從命了。

到了謝老闆家,時間緊湊我們不敢懈怠,馬上開始採訪,從他家的兩口大竃說起。。。從小我住在板橋林家花園的祠堂古厝裡,很多人家都有大竃,感到非常的親切,他說因為大家都改成現代化製作醬油,連作竈的技術,很可能都會失傳了,令人不勝唏噓。介紹完大竃的部分,要進入到發酵的部分,因為在更裡面房間,網路更慢,無法繼續做直播,就只好停在那裡。。。

我好奇『御鼎興』在西螺鎮上,僅以豆花店為窗口,銷售情形如何呢?謝老闆告訴我因為有兒子回來幫忙用網路銷售,有臉書有官網,網路與豆花店的銷售,大約是7:3,我在想台灣的傳統工業,中老年人守著傳統但不會傳銷,年輕人網路世代的洗禮,可以相對輕易的將產品推出讓大眾有選擇,這是很好父子傳承的組合。在臉書網站上我看到謝老闆的兒子謝宜哲有這樣一則貼文:

人生的第一個攝影展。

回到家後,原以為會像爸一樣,
整天埋首在醬油的世界裡,
可能與外界也不會有過多的接觸,
但後來發現,其實只要有想法,就一定可以走出去

東森新聞台 台灣1001個故事 20171022【全集】:10:40~ 24:00老醬油的天方夜譚,講的就是第三代醬油傳承的故事,兄弟兩個15歲開始傳承家庭製醬油的事業,不像父親在接棒時是祖父心肌梗塞臨危授命,很多細節靠自己摸索,所以第三代就從小開始接觸製醬油。。。

https://www.youtube.com/watch?v=ksbR_dH3x7Q&feature=youtu.be

 

謝老闆大兒子學外文的謝宜澂,拿自家醬油到國外參賽,得到米其林兩個品項的獎項分別是濁水琥珀常鹽 三顆星 裸醬 兩顆星。下次我去一定要買來嚐鮮,看看台灣之光的醬油是如何的美味。。。

【iTQi之旅】-御鼎興前往歐洲,為台灣帶回五顆星星

今年2017,三四月間,在沒有經過爸媽的同意下,我們擅自做了一個決定,決定將御鼎興的醬油寄往比利時,參加一年一度的國際盛會-iTQi,御鼎興已走了六十個年頭,我們覺得是時候走向國際了。

iTQi是由15所最負盛名的歐洲餐飪協會和頂尖品酒協會所組成的品鑑機構,在今年的六月為整個世界,共同評鑑來自全球各地的美食與飲品。。。

在訪問謝老闆時,我看到發酵菌絲,但網路頻寬不夠,沒有留存影音記錄,在臉書上有這樣的一則貼文提到這點,同時文章很有溫度,值得分享廣傳:

看得出來嗎?
這是黃豆與小麥經過四天後發酵完成的樣子,
麴菌呈黃綠色,菌絲成長分明,
看起來乾鬆,沒有溼黏的情況,
接下來只要好好照顧一年,
它就可以加入古早味柴燒醬油清了,
這也是為什麼古早味的口感與層次豐富的原因了,
同時擁有了黑豆溫醇的口感、黃豆的濃香,
而這就是阿公,在六十年前寫下的配方

時間苦短,在謝家簡短的吃過素麵線,就往回趕,在路上我提到老媽貧血,現在正吃B12希望能提高血紅素,謝老闆提到他生產的副產品:黑豆汁富含花青素,可以試試看。我聽了很興奮,也許這是個契機,不過黑豆汁很容易壞,宅配可能是個問題,我還要想辦法克服這個問題,為了老媽,什麼都值得一試。上天終究是不負苦心人的啊。

 

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這部分是我當天的直播影音,是謝老闆分享大竃柴燒的部分。。。

https://www.youtube.com/watch?v=UK_ct_zZdjE&feature=youtu.be

 

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加入時間: 2007.10.20

好奇寶寶

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