巧克力 17至24度C

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緣由:報導「巧克力 17至24度C」

時間:106年3月4日(六)

地點:屏東 萬巒

音樂: 創用CC BY  桃園大溪橋頭 黃老師

古典吉他獨奏版 0987-182214

參考資料

1 可茵山 

口白:

可可經提煉後 分為可可油及 可可粉

而可可油 常用於高單價的 化妝品乳液

而可可粉 則再加其他油類及調味料

製成 一般貨架上 常見的巧可力

但是若將 高單價的可可油 與可可粉

結合在一起 則可製成 高品質的巧克力

一般放於 冷藏架上

食用的最佳溫度為 攝氏17至24度

 

國外製造巧克力 就是他那個

磨成巧克力漿 之後呢

他要把油 抽掉剩下的 殘渣是 可可粉

可可粉 加替代油 加糖

是最普遍的 生產方式

我們呢 這個產業 比人家慢了一百多年

不要一樣的方式 我們不要 把油出來

直接用 那個可可

我們講可可膏

可可膏裡面 就含有兩個成份

50%以上的 可可脂

還有剩下的 就是 可可粉

我們不要 把油抽出來

直接拿來 生產巧克力

這是全世界產業界 沒有這個區塊

這是頂級的 巧克力

因為國外 生產巧克力 是把油脂抽掉

然後可可粉 加替代油 加糖

為甚麼呢

因為 可可油脂的 產值很高

他小部分 用在皮膚的 醫療方面

絕大部分的可可脂 用在 高級保養乳液

就是頂級的那個乳液啦

口紅 唇膏 面膜那些 它的產值相當高的

所以 當然一般有頂級的巧克力

他還會 回填回去 那個可可油

但是呢 那個巧克力 為甚麼

有五塊 有五十塊 有一百塊的呢

就是 在於 替代油的 好壞

啊 你如果回填回去 純的可可油

當然 那就是很貴 對不對吼

所以大家一般 吃巧克力的話

大家吃的巧克力 有分兩種

有調溫的 巧克力 也有 非調溫的巧克力

所謂 調溫的巧克力 就是我們一般擺在貨架上的

他不會融化 因為他用的替代油

是比較 高熔點的 替代油

所以呢 我們在貨架上 看到那高的

是一般 非調溫的 巧克力

調溫的巧克力  比較好的

我們是用 放在那個 保溫櫃裡面

順便跟大家提起 巧克力口感最好的

是在17到24度C

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6

加入時間: 2010.09.27

阿Ben

加入時間: 2010.09.27
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