蟹殼黃的故事(上)

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聽聽發生在永和,近六十年老店的故事吧!

位於永和竹林路42巷口的近六十年老店-上海蟹殼黃,雖然店面不到五坪大小,但是麻雀雖小,五臟俱全呢!現在的王老闆戲說:最早的老闆是從大陸把蟹殼黃的手藝傳過來得老兵,約24年前老店”改朝換代",他從師傅那”篡位"而接掌老店的,之後也”開疆闢土",將原本在在竹林路口地下道旁,一個汽油桶大小的店面,搬到現在的店面來,其中蘊藏著很多的理念與堅持,讓我們一起來看看,這個蟹殼黃的故事吧!

王老闆回憶說:接掌老店後,學做多種中點製作的他,接手後不斷的為老店加注生命力,融合自己的理念與創意,加賣鳳梨酥營業至今。去年之前每天營業額約1000個左右的蟹殼黃,工作夥伴約五六人,因為金融風暴,景氣差掉了六成營業額,夥伴也縮減為目前的一點五人(有夥伴做半天),但是老闆有信心為老店的傳承而努力。

他告訴我們:蟹殼黃因餅的色澤與外型,酷似煮熟的蟹殼而得名,早期因外型像蟹黃大小,小小圓圓的,又叫”一口酥”,不知怎地現在大家都越做越大,蟹殼黃在上海是當地著名的點心之ㄧ,更是當地人茶餘飯後的小餅,因此有了”上海蟹殼黃"的稱號。

我們很好奇的是為什麼老店能屹立不搖,小店能創奇蹟呢?老闆很客氣說是因老店歷史悠久,大家口耳相傳吧!當然老闆用心研發,讓產品達到最高境界,也是重點。自己從多年的經驗中揣摩出要領,也打響了老店的名號。

店裡的蟹殼黃有甜鹹兩種口味,甜的包芝麻餡,外面加黑芝麻作區別。吃起來酥脆且香甜不膩,鹹的包蔥花,外面灑白芝麻,味道與口感,讓人吃了停不下來。因為利用豬油烘焙所以非素食,老闆強調使用豬油製作蟹殼黃才會香,他說以前小時候大家都吃豬油拌飯而長大,反而沒有大毛病,注重養生的他,談到他的中醫老師一家人都改吃豬油的例子,言談中看出他的堅持。

王老闆幽默的說:自己”博學多聞",喜歡改進與創新,這與他的個性有關。略諳命理的他,不諱言說他看得出自己的一生。接手店面後王老闆添購機器,以代替部份人工,畢竟人工做的有限,他強調只要機器掌控好,配以手工製作,照樣可以烘焙出完美的食品。

談到店裡的產品老闆沾沾自喜的說:鳳梨酥製作過程,嚴禁直接與手接觸,全程帶手套製作,因此沒有含一滴水,所以常溫下可以保存一個月。蟹殼黃則可保存1~2 星期,放冰箱冷藏可保存一個月。怪不得生意不錯,購買整盒,送禮自用,大有人在。<待續>

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更多照片在<2009/03/26蟹殼黃(30年老店)>

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