茶藝文化遍世界

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各地對茶具、水質、水溫及茶葉要求各樹一門

 

【嘉義縣報導】「飲茶」是一項由習慣而衍生出來為「藝術」的文化特點,世界上有不少產製茶區,但沖泡及飲用方法不盡相同,台灣地區的「茶口」視高海拔烏龍茶為至寶,中國大陸南方人喜歡綠茶和紅茶,北方人愛好花茶,華南一帶欣賞烏龍,西南各省崇尚沱茶,日本及韓國鍾情抹茶等,但對茶具、水質、水溫及茶葉要求上,又各別「有一套」的不同。 

以台茶泡法為例,又可分「潮州泡法」、「安溪泡法」及「老人茶泡法」;在茶具的選擇功能性及彈性極大,但普遍還是以大陸宜興地區及廣東汕頭壺為主,近年來,台灣本地陶藝工作者在積極研究下,本省產製壺以針對各項省製高海拔烏龍茶特性及實用性而製作,燒結溫可達1300餘度,惟手拉胚壺所採用泥均須仰賴進口;水質要求上有河、溪、泉之分,但以礦泉水較能表現出茶的特色,較廣為採用。

 一般家庭所選用的茶組中,基本所需茶具有壺、茶船、茶海、聞香杯、品茗杯、茶盤、茶托、茶巾等,而茶渣匙、茶荷、茶渣夾等則需視實性與使用者的習慣再決定是否需要了。

將開水燒開後再行降溫達到欲沖泡茶的適應溫度,一般台茶約8592度間,而綠茶及抹茶則7080度間為佳。此時先用開水沖洗茶具,藉此溫熱茶壺,再將沖洗水倒出茶壺,然後置放茶葉。

接著將水壺提高約1020公分距離,水注需輕緩並保持水流穩定,由內向外呈螺旋狀,直到注滿壺唇後,讓泡沫溢出或將其刮除,此為溫潤泡的動作,若是陳茶或茶中有異味,第二次注入的熱開水,則溫度需比溫潤泡略低,在此次稱為第一泡,若欲使茶香上揚,不妨將壺置於茶巾上,手握壺把並壓住壺蓋左右,輕輕搖動,使壺中溫度均勻,再將茶湯斟入杯中或茶海中。 

「老人茶泡法」中,斟茶湯動作稱為「韓信點兵」,要求上,以每杯所注入的茶湯色澤均相同,每杯份量一樣,而「安溪泡法」則將茶湯的一至三泡,以一氣呵成,並先斟入茶海中,再行倒入聞香杯中奉茶,訣竅是在快速的沖泡過程,維持相當高之穩定性,力求茶湯品質表現完美。 

在選購壺方面,以精陶燒結溫1250度左右,做為沖泡半醱酵有輕焙火的包種茶類最為適宜,此正符合省產製之高海拔烏龍茶特性。坊間曾流傳著以標準鑑定杯、碗之茶具沖泡,若站在茶湯公正性的需求上,不失為最公正用器,但卻失去了「磨茶」的趣。 

鹿仔草文化藝術基金會 http://www.jwt.url.tw/lts-index.htm

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