好的橄欖油怎麼分辨?

文字-A A +A

(圖片來源 http://epaper.morningstar.com.tw/life/1020509epaper/images/1020509epaper...)

最近網路盛傳一則 用橄欖油漱口 的新聞。但是民眾真的認識橄欖油嗎?  買的到好的橄欖油嗎? 

筆者時常詢問病人,尤其是掌廚的家庭主婦,請問你炒菜用甚麼油? 令人意外的是,不少人是使用 橄欖油 炒菜。(完全錯誤)

稍微了解 油品 的人都知道: 好的橄欖油 不適合高溫烹煮 。

(圖為羅馬人滾輪冷壓法 roller system) 

好的橄欖油 也就是 所謂 第一道冷壓橄欖油 (extra virgin olive oil)。

 第一道冷壓橄欖油,它是未加工精練過的橄欖油,富抗氧化功能,所以古代羅馬人用它消炎、止痛、烹調和沐浴。

羅馬人的生活離不開橄欖,橄欖也被歐洲人稱為生命的果實。

(圖為歐洲人採收橄欖 http://www.explorecrete.com/nature/olive-oil-history.html )

筆者苦口婆心詢問和油品衛教下,發現民眾對於 橄欖油 有不少錯誤的認知。例如有些太太們會堅持: 我買的橄欖油罐子上面有寫 可以煎炒,

而且是XXX一天大廠牌, 或者是 XXX很貴的橄欖油喔! 炒菜怎麼會不健康? 

可以高溫烹調的橄欖油是精練過的,其實是橄欖油殘渣再榨出來的油去處理,過去在歐洲被稱為 燈油,顧名思義,可以點燈用的。

筆者也時常利用家訪機會去看看 末期病人家中廚房,保健營養品很多,但迄今尚未有機會看過有用 好的橄欖油 的家庭。

甚至有人得意的在我面前拿出 捨不得開封的 很貴橄欖油,卻是用透明玻璃罐包裝,上頭連  第一道冷壓(extra virgin) 都看不到。

大多數市售廉價的塑膠瓶裝 特級橄欖油 之類的非第一道冷壓橄欖油。

(圖為羅馬人楔形冷壓法 wedge press)

不過隨著民眾對 第一道冷壓橄欖油 逐漸認識,坊間也越來越多自稱 好的橄欖油 出現。不過價格上似乎不能反映成本。

筆者很擔心,今天特別抽空看一下 超市裡 的橄欖油,帶回家做比較。

同樣是被稱為 第一道冷壓橄欖油( extra virgin)  消費者該怎麼選擇,實在令人頭疼。 

左邊是超市買的 好的橄欖油,右邊是 有機店 買的 有機認證的橄欖油

以下幾個點素人分析:

1. 瓶深, 看似深色, 但是仔細瞧, 左邊深綠色罐 其實透光度高 可以看到瓶後景色; 右邊進口罐子則完全不透光 
2. 味道 左邊有人工香料味道 ;右邊只有淡淡果香 
3. 口感 左邊好像喝糖漿帶點果臭,深吸一口就算了; 右邊爽口清新果味 吸一口喉頭還會有 第一道冷壓專屬微辣刺激感 
4. 手感 左邊一擦黏膩膩,肥皂洗完還覺得怪怪的 ; 右邊擦到手上順滑,快速被皮膚吸收 
5. 價格 產地只是參考,但 一分錢一分貨,價差3倍

評論:好的橄欖油 雖然有益健康, 卻不一定符合國人料理習慣,與其要買便宜但不是好的橄欖油來滿足虛榮心,不如選擇其他可以高溫烹煮的油品,例如調和油、葵花油等等。

好的橄欖油 除了料理(涼伴)用之外, 居家很多用途,體外使用 ,例如乾燥皮膚保濕,也可以用在身體按摩等。當然也包含 漱口 針對口腔潰瘍也有療效。

如果對 好的橄欖油 感興趣,建議可以參考下面這幾本書 。失去貞操的橄欖油,裡面也有介紹 橄欖油的造假歷史。

失去貞操的橄欖油:橄欖油的真相與謊言
Extra Virginity: The Sublime and Scandalous World of Olive Oil

作者: 湯姆‧穆勒
原文作者:Tom Mueller
譯者:游淑峰,楊正儀
出版社:時報出版
出版日期:2014/07/21

http://www.books.com.tw/products/0010642432 

其實,你一直吃錯油

作者: 山田豐文
譯者:陳光棻
出版社:天下文化
出版日期:2008/07/10

http://www.books.com.tw/products/0010409648

 

羅馬人圖片來源:http://www.sabor-artesano.com/aceite-oliva.asp?g=tipos-prensas-molinos

 

 

FB留言板

PeoPo 討論區

回應文章建議規則:

  • 文章屬於開放討論空間,回應文章的議題與內容不代表本站的立場
  • 於明知不實或過度謾罵之言論,本站及文章撰寫者保留刪除權
  • 請勿留下身份證字號、住址等個人隱私資料,以免遭人盜用,本站不負管理之責
  • 回應禁止使用HTML語法
3

加入時間: 2008.08.19

醫學青年不離棄

加入時間: 2008.08.19
128則報導
29則影音
4則OnTV

誰推薦本新聞

作者其他報導

日本在宅醫療界新生代領袖人物小倉和也醫師

2019-09-17
瀏覽:
1,901
推:
118
回應:
0
0:05

(日本在宅)原來褥瘡是一種生活習慣病

2019-06-24
瀏覽:
2,253
推:
200
回應:
0

(共生社會系列) 專訪東京最大在宅支援診所 悠翔會

2019-01-26
瀏覽:
3,374
推:
424
回應:
0

(共生社會系列)專訪東京LCS水道橋東口診所

2019-01-26
瀏覽:
2,981
推:
302
回應:
0

百歲人瑞醫師日野原重明,平穩死,享壽105歲

2017-07-19
瀏覽:
4,570
推:
168
回應:
0
0:24

(日本傳真) 下流老人過勞!老後社會,意外暴增!

2017-02-05
瀏覽:
6,454
推:
286
回應:
1

[外電] 請問住日本哪裡最容易在家善終?

2016-07-08
瀏覽:
2,800
推:
12
回應:
0

好的橄欖油怎麼分辨?

搜尋表單

目前累積了137,522篇報導,共10,720位公民記者

目前累積了137,522篇報導

10,720位公民記者