木柵好茶入甜點

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記者王倩倩∕文山報導
鐵觀音茶是木柵的特色農產之一,木柵人高憲鴻熱愛品茶,也熱愛製作甜點,經鑽研後,將鐵觀音研磨成茶粉,融入甜點當中,減少甜點的甜膩感,多了茶的馥鬱清香。
高憲鴻自國中畢業開始學習製作甜點,創業前在全台多地有過糕餅製作的經驗。六年前,高憲鴻回到家鄉木柵創業,在住家附近租下店面,創立現在的「貓茶町」,由於地處偏僻,擔心無法吸引顧客,於是下定決心說:「一定要做出特色產品吸引顧客!」
將鐵觀音結合甜點,高憲鴻希望能推廣木柵在地特色。但這個願望,也讓高憲鴻在前期研發上花費不少心力。為使茶粉與糕點原物料均勻結合、口感達到最佳,每樣產品都經半年左右的測試時間,高憲鴻還說:「研發時,浪費的原料數量真的非常多!」在高憲鴻長期試驗後,目前店內的甜點已有舒芙蕾、鳳梨酥、馬卡龍等近50項產品。
從一名糕餅製作師傅,轉型為經營者,其中充滿不為人知的艱辛,要學習的層面非常多。但儘管如此,「貓茶町」的成功經營還是讓高憲鴻嘗到自主創業的甜頭,去年,高憲鴻在貓空開一家分店,希望讓更多人瞭解「貓茶町」及木柵鐵觀音的茶文化。目前,二家店的經營模式完全不同,貓空店以接待觀光客為主,由於天氣等原因,一年要休近100天的假,不過他認為,在貓空設店對品牌的推廣很有幫助,因此很值得。
秉持對品牌把關的態度,高憲鴻堅持每個月就店內事宜,與員工開會討論。在店內工作不到一年的員工王上綿表示,高憲鴻在工作上的堅持和對甜點製作的執著,對自己有很大影響。

 

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