台灣電影--古老封酒甕豬血加石灰技法重現江湖

古老封酒甕豬血加石灰技法重現江湖

【記者孫慶璋/嘉義報導】有白酒故鄉美譽的嘉義酒廠，是台灣第一個生產高梁酒的酒廠，嘉義酒廠12日表示，有鎮館之寶的甕酒，是採用古老封存法，有別於現代封存技術，為保存製酒封存法，特邀三位老師傅重返嘉義酒廠，重現二十年前封甕技法，雖然費時，還略帶血腥，但保存酒品效果比現在使用的方法還要好，故值得傳承下去。

　　嘉義酒廠主任王秉仁表示，該廠在民國三十九年，比金門早生產台灣高梁酒，當時生產的一甕陳年高梁酒，保存歷經近一甲子，酒甕內的酒仍然保存完好，號稱五百萬元買不到，而且僅存這甕酒，就成了嘉義酒廠的鎮館之寶。相信許多民眾對於歷經近六十年的陳年高梁酒，為何能完整保存都很好奇。自嘉義酒廠退休，且目前高齡八十歲以上的酒甕封裝老師傅，如郭江河、劉吉火、蔡秀蓮等三人，受邀重返嘉義酒廠園區，以傳承理念，重現古老製酒的豬血加石灰封甕的老技法。雖然這三位老師傅已經二十年沒有操作，但手法仍是十分純熟，將豬血用稻草混合過濾後，加上石灰後，以毛刷刷在萱紙上，配搭早年用的磚燒甕蓋，層層包封，共包了八層萱紙，利用豬血的黏性和石灰隔絕空氣，防水效果奇佳。不過封酒技術劉吉火老師傅說，這種用豬血為封甕塗料，乾了之後會發出惡臭，令工作環境惡劣，臭味雖一段時間就會消失，但費時費工，在二十年前就絕跡，但遠遠比起現在製程快速，用牛皮紙和塑膠蓋和膠水封甕的效果好太多，因此嘉義酒廠派人全程拍攝記錄，並且一旁學習，希望能傳承保存這項古老封甕技法，讓民眾知道老祖先們的智慧結晶，不輸給現代人。台灣電影提供----http://taiwan.emmm.tw/
（飲酒過量，有害健康）