千里步道-尋訪中永和30年餐飲老店(七 )

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滕老闆說起老店故事,滔滔不絕!八十多歲的滕老媽媽也參與說明,看出老店故事的精采囉!

民國38年,滕老闆父親在台北中華路矮房子賣豆漿及中式點心,40年時搬到永和,早期這兒前面是個大水溝,約有兩個車道寬,灌溉用水道,水乾淨,小時候常在那洗衣物,後來馬路拓寬擴建,把文化巷改成文化路,屋後面是一片稻田,有幾家外省大家族都住在附近。42年父母親結婚後,改做餅乾,大量批發到台北,基隆,早期時餅乾都裝在鐵桶中,秤斤賣。當時員工還蠻多的,直到民國五十幾年才逐漸加做西點,麵包,蛋糕...等.

談到店名來源:滕老闆說因為族譜中,中間名字按輩分而定,父親是仁字輩的關係。

老闆最得意的是他的提漿皮月餅,它是北方特有的傳統月餅,台灣少有人會做。因此每年中秋前,老闆都親自帶領多位員工,用幾台機器扮餅皮,炒餡料....等工作,近20幾天,一個中秋他忙得瘦了五公斤,看出老闆的敬業精神!

對於提漿月餅的製作,他說得津津樂道!提漿皮用糖漿及沙油攪拌多時,讓兩者充分融合,水分蒸發,用傳統技術慢炒,讓彼此充分吸收,吃起來滑滑的但不油,也不容易壞,雖然外皮硬硬的,但吃起來卻酥酥的。處理好的餅皮,以1:1的方式加入各種自己熬煮的餡料,做成提漿月餅。因此連日本人都喜歡,託台灣的朋友訂購,特別是鳳梨口味的。其他像桂花,棗泥,椒鹽,八寶,五仁.豆沙,蓮蓉等口味也各有愛好者.每年中秋都有大排長龍的人潮,不僅留住懷念傳統北方月餅的銀髮族,近年來也吸引一些沒有嚐過提漿月餅的年輕族群前來湊熱鬧!(像窮理老師就對提漿月餅非常的感興趣!)

提到月餅一年比一年銷路下滑的話題,老闆的看法是:景氣不好是原因之ㄧ,但社會型態的轉變也是原因。例如現在人吃東西多元化,中秋節也吃雪餅,巧克力,冰淇淋...等,加上人情世故薄了,親朋好友送禮的情形或份量都漸減.

談到最近敏感話題-毒奶粉事件,老闆表示用奶粉烘培出來的麵包,不好吃。他強調用鮮奶或保久乳做成的才香醇可口!其實是吃得出來的 。

最後談到:近60年的老店一路走來屹立不搖,支撐的力量是什麼?老闆誠懇的說:傳統的技能除要保留特有的優點外,每年產品要有所改進,品質要嚴格要求,每年更要有新創意的加入,才能存留下來。

老店的特色與生存之道,實在是一門深奧的學問啊!

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老店三代傳承人加永和社大社區資訊社師生

 

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北方月餅-提漿月餅

 

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表情豐富的滕老闆說起故事來唱作俱佳!

 

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老店的月餅是每年中秋暢銷的產品.更是老店的驕傲!

 

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[延伸閱讀]

近60年老店

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背包驛棧

回顧起來,一幕幕景色彷彿走馬燈在眼前跳躍,變動無論遲緩快速,卻夾雜著血淚、辛酸、哀愁與喜悅。

yuo

謝謝背包驛棧 到訪留言.
老店的故事充滿歡樂,心酸,五味雜陳的歲月,讓故事更吸引人!
如果讓您來述說,將更具故事性.
好期待喔!

2

加入時間: 2008.06.18

yuo

加入時間: 2008.06.18
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