千里步道-尋訪中永和30年餐飲老店(五 )

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來到永和樂華觀光夜市內,這家30多年歷史的蚵仔煎店,雖然是非假日的晚上,店裏客人仍絡繹不絕!看著牆上這張三十年老店的正字標記,讓我們有著濃濃的尋寶興致.

52年次的許老闆為我們述說老店走過的歲月痕跡.他回憶:父親早年在樂華夜市賣自助餐,後來不斷研發求改變後,轉型做小吃.小時候常被家人叫來幫忙洗碗,耳濡目染下,長大和哥哥姊姊一起接下了這個店.從一碗蚵仔煎8元做到現在的55元,走過的歲月留下的故事值得與大家分享!

許老闆說:做這一行其實也是靠天吃飯,遇雨天生意會不好,人工,食材都受影響,當然也就影響利潤.一個攤子要養活幾家人,的確也需要一些努力與堅持.他為了要做出與眾不同的蚵仔煎,從食材上蚵仔的選取起,就有一定的條件.與中央市場固定幾家蚵仔商配合了二十幾年,強調蚵仔一定要新鮮漂亮。今天哪家漂亮就拿哪家的,為了保有口碑,甚至條件不符要求時,他還退過貨呢!新鮮的蚵仔還得經過兩次的清洗,清除殘留的殼,讓客人吃到的是新鮮乾淨的蚵仔煎。接下來煎法也不同於南部的單面煎法,他強調使用的是煎雙面的作法,讓蚵仔煎得金黃香酥,口感香脆。另外特殊的是搭配空心菜,替代茼蒿或小白菜,選用溫室栽種的空心菜,煎起來不老也不軟爛,讓蚵仔煎口感加分!最後淋上傳承自父親多年研發的特殊配方醬料,就這樣讓他的蚵仔煎獨霸樂華夜市多年,緊緊抓住老顧客及慕名而來的老饕們前來品嚐!

另外老闆還介紹豬血湯,強調豬血經過”滾水燙,冷水沖,冰塊冰”,三道特殊處裡,使得豬血吃起來,滑嫩又Q。油粿也很不一樣,芋頭切塊蒸熟,加入再來米,地瓜粉製成粿,泡在低溫油裡細火慢煮,讓芋頭味與粿充分交融,吃起來口感很不一樣!為了創造更高的營業額,還有肉圓,炒米粉,蝦仁煎的多樣選擇,這些都能看出老闆的經營理念與堅持。

營業時間從下午三點到凌晨一點,生意最好時營業額7~8萬,現在約四萬,最近客人消費額也減少,他笑說曾有四人就點了一份蚵仔煎和一碗豬血湯而已。生意明顯下滑,同時蛋由10幾元漲到30幾元,油上漲,瓦斯ㄧ桶由400多漲到700多元.....物價上漲,通貨膨脹下,這些多出來的費用都得自己吸收,所以利潤降低很多,但是因為堅持再苦也要撐過去,沒有改行的打算。這是30年老店的光環支撐著他吧!

政府開放觀光之後,希望這些能代表台灣的小吃,可以因此帶來新客源,小兵立大功再次帶動台灣經濟的起飛!

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30年老店的招牌背後有個精采的故事.

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52年次的許老闆對於過去侃侃而談.

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許老闆引以為傲的蚵仔煎.

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經過特殊處理的豬血湯.

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還有油粿,炒米粉,肉圓.都是老店的招牌產品.

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特殊的醬料曾獲得老顧客及慕名而來的老饕們的讚賞.

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永和社大社區資訊社採訪小組


[延伸閱讀]

中永和30年老店(五)


[PeoPo公民新聞報導]

千里步道-尋訪中永和30年餐飲老店(四 )

千里步道-尋訪中永和30年餐飲老店(三 )

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明明

你好:
我叫明明是做買賣批發零售蚵有需要可以跟我聯絡
這是我網站請參閱
網址:http://tw.myblog.yahoo.com/andyman0926619/
祝你生意興隆

9

加入時間: 2008.06.18

yuo

加入時間: 2008.06.18
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