千里步道-尋訪中永和30年餐飲老店(一)

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永和社大社區資訊社,在"千里步道-散步在永和的綠生活地圖"中,負責的部份為尋找中永和地區30年以上歷史的餐飲店家。

為此大家利用假期,先透過主辦人純純在地的了解,尋找出符合條件的店家(三家)後,鎖定目標先與店家取得信任及聯繫後,依照所在路段,敲定實地訪談時間的先後,一切準備好後於2008/07/23下午3:00上路了。

這次參與探訪的人數為五人,由主辦人純純開車,先在頂溪捷運站集合後,首先到竹林路這家老字號店家進行訪問。

鄭老闆親自接受訪問,談起民國66年6月開始營業時,店舖很小,一邊還是騎樓及簡單的鐵架。約十年翻修一次,才有目前店面的設備裝潢!他強調:該店特色是有傳統的古早味,川味麵館小菜的做法, 很不一樣,小菜類曾開發很多,後改良成適合台灣的大眾口味。該店標榜的是清潔衛生,鄭老闆還說這麼多年來,他最大的安慰與回報是客人的滿足和認同。

純純提問民國60幾年左右,住永貞路的姊夫帶她來這兒消費,以當時那個年代而言,她感覺消費額算很高,為什麼呢?老闆解說原因:不說大家也許不知道,東西要好吃,得靠好的原物料,食材,及好手藝,三者兼具缺一不可。堅持用好油,好醬油(寶ㄨ齋,百年醬油只有高級餐廳才採用的。)加上自己多年的主廚拿捏經驗,才能做出讓顧客滿意的口味。

而一般傳統速食靠著食物的調和,快速製作大量食品。而他不願意這樣,堅持要靠長時間燉煮,熬煮,因此得到市場的認同,才能生存下來。31年來因為做得有口碑,世代交替,顧客中常有老中輕三代一起的顧客群,也常有旅居國外的顧客,回國光顧要求拍照留念。顧客花上幾百塊錢,有上館子的味道,吃完有滿滿的幸福感,這該是他們喜歡來此消費的主要原因。

鄭老闆回憶:年輕時每天從五點起床,開始採買,洗切,熬煮,到開門營業到打烊,一天幾乎工作16小時。經過時間焠鍊,逐漸知道顧客光顧的時間點後,才縮減營業時間,目前營業時間為11:30 到21:00,其中15:00~16:30為休息時間,我們就是利用這段時間來此作訪問的.

最後鄭老闆還得意洋洋的告訴我們說:店裡的人氣王是:不鹹但為大眾接受喜歡的麻辣雞,用老水發酵的泡菜及香噴噴的醬雞腿.

同時他不諱言這波的通貨膨漲,也讓他面臨30年來未有的感覺,不過他相信這一切會挺過去的。原來一個老字號的麵館,背後隱藏著老闆的堅持與執著的故事,才能讓他屹立不搖到今天!

〔參與探訪者:永和社大社區資訊社 純純 麗安 水蓮 貞惠 玉兒

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 PeoPo公民新聞報導

千里步道-尋訪中永和30年餐飲老店(三 )

千里步道-尋訪中永和30年餐飲老店(二) 

千里步道-尋訪中永和30年餐飲老店(一)

[延伸閱讀]

中永和30老店(一)  中永和30老店(二)  中永和30老店(三)

 

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Robin

請問,
既然採訪具有年代的美食商家,周遭環境的介紹應屬課題、公開門口招牌是對主人的尊重,否則似如空談、瞎子摸象,如何達到介紹的預期效果。
不刻意鼓吹、加油添醋,讓人人知道永和美食文化的珍藏所在,來個門面、地址,應該不為過吧!
何況公開之後也可受公評…您說對嗎?

Robin

從開門營業到打烊,16個鐘頭不眠不休的努力工作;雖然爾後隨環境與客人的需求營業時間有所變動,但品質第一、客人至上,一直都未曾鬆懈,這完全歸功鄭老闆的堅持與執著,才有今天屹立不搖的事業基礎。我們恭喜他!也祝福他!
承蒙各位辛苦的探訪與詳解,對於30年的老店經營多加認識,想必給永和美食文化帶來無限的涵養與滋潤。我們感謝各位的辛勤與用心,接下來相信有更精彩的表現。
感謝,辛苦了!

玉兒

謝謝得到您的迴響!

說真的:
好期待您能抽空加入我們的行列!
一些娘子軍需要有個帶領的將領
較能有所突破!(開玩笑的!不可有性別歧視...)

如果真是無法分身,也期盼給予指導與建議好嗎?

4

加入時間: 2008.06.18

yuo

加入時間: 2008.06.18
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