台灣用心小農系列：聽音樂長大的放牧黃金土雞

近年來食品安全議題頗受大眾關注，雖然部分不肖廠商為了縮短動物的飼養時間，用施打抗生素等手段進而降低成本，但在台灣這塊土地上，仍然有許多殷勤耕耘的良心小農，默默的用心飼養，只求提供國人最天然且安全的肉品選擇，「連自己都不敢吃的肉品，怎麼敢賣給別人呢？」

住在雲林的廖欽祿先生及夫人陳秋容女士，飼養土雞已有11年的經驗，所培育出的黃金土雞，因從小聽音樂長大，不易受驚嚇，肉質有彈性不緊迫、十分鮮嫩多汁。他們的飼養過程非常嚴謹，尤其注重雞隻的生活環境以及溫度，堅持不施打抗生素，就是要讓消費者吃得安心，「只要土雞健康，表示品質沒疑慮，這樣我們就很快樂！」

從專門種菜轉行飼養土雞，廖欽祿靠著細膩的觀察，以及請教專業獸醫師，一點一滴累積成自己的養雞經驗，強調雞隻從小就做好防疫工作，每天定期巡視兩次，並且全年無休、風雨無阻，就是要給雞隻一個最舒適的生長環境。

廖欽祿飼養土雞從不施打抗生素，一則因為抗生素等藥物成本過高，二來則是與有心肉舖子及屠宰場合作，共同堅持從飼料、畜牧到分切，完全符合履歷認證。屠宰場也不定時派員前來隨機抽樣，檢查是否符合規定，廖欽祿就說，如果施打抗生素，不僅成本負擔大，屠宰場更會要求賠償，「傻子才會作吃力不討好的事情！」

一般而言，雞隻的育成率能有9成5已是高水準，但是廖大哥的土雞更是擁有高達9成7的育成率，廖大哥說，其實要讓雞隻不生病並不難，只要小時候保溫做的好，環境維持乾淨，每隻雞有足夠的活動空間，就不容易生病，加上聽音樂時會活動筋骨，雞隻自然頭好壯壯。

廖大哥飼養黃金土雞的種種點滴過程

剛出生的小雞，需特別注意保溫，如果氣溫低於15、6度，必須立刻補溫；當天氣較熱時，則用電風扇或噴霧降溫。廖大哥觀察到，如果雞隻擠成一團，表示氣溫太冷，需要補溫；假設雞隻站的分散，且不定時揮動翅膀，顯示溫度太熱，需要降溫。

雞隻聽音樂長大，每天固定從早上8點聽到下午5點，因為聽音樂可以讓雞隻的活動率增加，肉質自然也會緊實有彈性，土雞也比較不會受到驚嚇。

雞隻採整批同時進出作業，且在出雞前，屠宰廠都會派人抽驗，而在整個雞舍的雞出貨後，以及下批次雞隻進駐前，進行兩次消毒作業，務求維護最好的環境給土雞。

土雞場乾淨無臭味，四周稻田、菜田無污染，乾淨有保證。

廖大哥跟他夫人，副業就是種無毒蔬菜。

廖欽祿夫婦堅持自己的理想，為了雞隻安全健康，寧可做成本高的事業，也不願生產連自己都不敢吃的雞來危害消費大眾。目前廖大哥及其夫人，除了全年無休的照料雞隻，在附近的田地也種植當地蔬菜，兩個人在雲林縣二崙鄉，這片風光明媚的土地，盡自己的一份心力，提供台灣無數的民眾，美味、健康又安心的放牧土雞肉品。