磯小屋_日式米食 DIY & 簡易日語教學

2012.10.28

日式米食 DIY是磯小屋志工第一次大活動，講師魏敏智先生日本工作10年，居住在日本人家，很會煮日本料理，他想準備的料理如下
1.紫蘇飯糰（捏成形狀美麗口感好的飯糰）
2.牛蒡牡蠣炊飯（用電鍋簡單做好吃的飯，秋天是日本牡蠣的季節，所以想到了這道菜）
3.豚汁（以味增湯為基調，加入蔬菜和肉片的湯，就有湯可以配飯）
山產的牛蒡和海味的牡蠣搭在一起？沒聽過也沒吃過，蠻好奇的。
 

年輕的魏敏智老師在一群志工媽媽中分組教學，很有耐心、頗有大將之風。
放掉大陸高薪回台的魏敏智老師，6月多逛台大農場，覺得是很有感覺的地方，沒想到數月後真的在台大上課、成為磯小屋志工、接觸更多有機農業，2012本來有點擔心的生活，轉變是很快樂的一年。

以「家庭日」為訴求，退休後在家幫上班太太煮飯的林俊臣大哥，有一位志工的先生斜坐在邊角漠然看著大家，志工偷偷告訴我先生在家是從不動手的「大爺」，我請林大哥和這位「大爺」聊聊。

 
農藝系陳薪喨和同學動手準備食材。
事前我到水源市場購買，才知台北人8點多才開始買菜，老闆很辛苦下午3點多才能收攤(新莊宏泰市場7點已頗熱鬧，生意好的攤販11點清洗打佯，而台南菁寮8點多豬肉就收攤，晚一點去就沒得買)，而且台北人只買洗得白白胖胖的大蘿蔔(在這兒找不到帶土的小蘿蔔)，多位老闆聽到「米食DIY」活動都很贊同：「現代人不會煮也不願意煮，買菜的人變少，生意受到影響，這種活動要多多舉辦。」
早到有時間和海產老闆聊，他告訴我牡蠣產量少，很多加保鮮劑從國外進口，如何分辨竹莢魚…，市場是學習健康食材的好地方。豬肉攤老闆收精華地段好房租，每日仍站在第一線為顧客服務，我很敬佩他的工作精神。我想市場老闆們是推動米食很大的助力

非常感謝魏老師特別請日本朋友帶來調味料，沒有領講師費，活動前還在家爆香小魚乾、滷好香菇、煎蛋皮…等贊助很多食材。食材切的好仔細，看到準備的部分就知道很用心，優秀又細緻手藝的表現。

最期待的牛蒡牡蠣炊飯，真的很好吃，回家我用砂鍋煮給爸媽吃。

好巧，今日剛好是蓬來米之母末永仁先生的孫子末永邦仁來訪，謝順景老師和台大老師陪同他一起吃大家做的飯糰，謝順景老師看到活動很熱鬧，覺得磯小屋是一個的溫馨交流的好平台。

日本人用三角形捏飯糰，手部用勁的部分和台灣傳統捏圓飯糰不一樣，農"藝"，捏飯團練手感加強"藝"的部分。

老師教的好、再加上自己動手做，特別好吃，每個人都吃得很開心。

深藏不露的美秀姐用日文朗讀磯小屋簡易解說，非常感謝她捐很多鍋、碗、廚具，臨時幫忙找到活動教室，讓活動能順利進行。

陳月亮帶著女兒好幫手，一直說沒幫什麼忙的祈南蘇，默默地洗、擦，後方是幫忙搬重物的杜明治大哥。活動結束熱心志工匿名捐1000元。

無需開口指派，蘇燕玉和其它志工自動自發分頭清潔場地。

感謝廚藝高手的高淑瑛把一顆顆牡蠣洗淨，辦這次活動最大的收獲是原來那位大爺經過林大哥的感化，最後也一起幫忙拌牡蠣飯，志工看到照片非常高興「男人真是寵不得」用「如獲至寶」來形容。磯小屋志工「家庭日」很圓滿!!

食譜
※散壽司
白米
昆布
海苔
小黃瓜
雞蛋
乾香菇
鱈魚粉
紅蘿蔔

調味料比例（6杯米的比例）
米醋 180ml（大約是5大茶匙）
糖 45g（大約是5大茶匙）
鹽 18g（大約是1大茶匙再多一點）

製作重點
要注意飯不可以太多水分，因為煮好以後還要加醋，醋與糖和鹽要事先調好。
攪拌醋的時候，不要擠壓飯粒，不要煽風。
攪拌好了再扇風去熱
雞蛋事先煎好后切絲，香菇事先用醬油加水加糖，鹵入味，再切絲。紅蘿蔔事先用水煮，再切絲

※紫蘇吻仔魚飯糰
白米
吻仔魚
芝麻
紫蘇

調味料比例
鹽 少許
油 （炒吻仔魚）

製作重點
吻仔魚事先加炒香，加少許鹽。油溫太低的時候，吻仔魚會糊掉。
紫蘇洗乾淨切絲
飯糰捏好後抹少許鹽在飯糰上

※梅子飯糰
米
梅子

調味料比例
鹽 少許

製作重點
要選擇爛一點的梅子，去籽，切碎後攪拌到飯裏。

※牛蒡牡蠣炊飯
米
牛蒡
牡蠣
蔥
黑芝麻

調味料
醬油
糖
酒
柴魚粉

製作重點
牡蠣事先搓鹽清洗乾淨
牛蒡不要削皮，用菜瓜布稍微搓掉表皮即可
牡蠣與牛蒡要放在鍋子上面
起鍋以後放入蔥花、芝麻再攪拌再悶一下

※豚汁
白蘿蔔
牛蒡
蒟蒻塊
紅蘿蔔
豬肉片
芋頭
香菇

調味料
味增

製作重點
蔬果類要用冷水開始煮，最好事先也川湯一下。
豬肉片事先川湯至半熟
味增熄火後下鍋，再加蔥花
選購小顆粘性高的芋頭，比較好吃