吳志忠科學證實 紅鳳菜具預防心血管疾病功效

【長榮大傳系／蔡明甫 林夷軍 梁漢威 台南報導】心血管疾病高居國人重症比例頂端，如何早期預防疾病也是學界相當重視的問題。長榮大學保健營養學系吳志忠教授透過實驗老鼠的生體實驗證實一種日常生活常見的「紅鳳菜」具有預防以及紓緩心血管疾病的功效。其研究結果對於心血管疾病預防，貢獻卓著。

　　紅鳳菜又稱為紅番莧、觀音莧、紅背菜或當歸菜，是常見食用之蔬菜。外觀上菜葉一面綠一面紫紅，以紅綠兩色越分明者為佳，長久以來中醫與民間食療法多認為紅鳳菜具有清熱涼血、解毒消腫之功效，一般在婦女產後調養時也常見以麻油拌炒，有助於產後消炎活血。

        紅鳳菜的確營養素豐富，當中具有蛋白質、脂肪、維生素A,B,C、磷、鈣、鐵，而中醫觀點紅鳳菜為涼性蔬菜，可以活血、化淤、解毒、消腫。在食用時也需注意因為白天陽氣旺盛，體內陽氣相對也旺盛，故寒性紅鳳菜中午吃比較適合，若寒性體質者晚上食用，症狀會變得更明顯，因此可以加入麻油與薑，或是酒，可以去除其涼性。

　　吳志忠透過科學實驗，以常見的倉鼠以及實驗白老鼠做為對象，透過注射以及飲食誘發肝臟發炎以及動脈硬化與高血脂症狀，再以水、乙醇或乙醚等溶劑萃取絞碎的紅鳳菜，經減壓濃縮與冷凍乾燥後，取得不同極性的紅鳳菜萃取物粉末，將粉末應用在實驗老鼠身上，檢驗紅鳳菜是否真的具有各項功效。經過三年循序漸進的研究，結果發現紅鳳菜的萃取物，能夠降低血液中引發高血脂等心血管疾病的含量，也能調整內臟機能，並且不影響生物身體機能。而不同的萃取物也具有不一樣的效果，以乙醇和乙醚萃取物對預防肝炎較具效果，證實了民間料理技巧的正確性 。

　　吳教授的此項研究確定紅鳳菜的確具有抗發炎與抗動脈硬化的效用以及當中化學反應的過程及原因，民眾往後不能輕視這隨處可見又十分普通的紅鳳菜，現今台灣已經進入了高齡化的社會，老年人最常見的變是心血管疾病，而這項關於紅鳳菜的科學實驗為預防及紓緩心血管疾病問題找到答案，未來若是能更深入研究，將是對老年人的一大福音。